الطعام الصحي

من طرف مصطفي وصفي الإثنين ديسمبر 06, 2010 8:37 am

الطعام الصحي

ماذا يعني الطعام الجيد؟

يتطابق مفهوم الطعام الجيد مع مفهوم الصحة أو الحالة الجسدية الجيدة إن المثل القديم القائل " أنت ما تأكل " هو أكثر صحة اليوم من أي وقت مضى ، خاصة فيما يتعلق بالأمراض القلبية) خناق الصدر أو احتشاءات القلب على سبيل المثال )
[size=24]
[/size]هناك عدة عوامل معروفة تزيد من احتمال الإصابة بالآفات القلبية ، تعرف باسم عوامل الخطورة تقسم هذه الأخيرة إلى عوامل غير قابلة للتغيير) لا يمكن التحكم به ) و أخرى قابلة

عوامل الخطورة غير القابلة للتغيير

-فوق سن 45 سنة

-فوق سن 55 سنة ) أو اللواتي لديهن انقطاع طمث مبكر دون معالجة هرمونية معوضة )

-قصة عائلية لإصابات الشرايين الإكليلية المبكر

الرجال ، إذاً ، أكثر عرضة من النساء للإصابة بأمراض القلب ، و ذلك في كافة الأعمار يزداد احتمال المرض كلما تقدم الإنسان في العمر ( بعد 45 سنة عند الذكور و بعد 55 سنة عند الإناث ) ، كما أنه يزداد إذا كان هناك واحداً أو أكثر من الأقارب المباشرين مصاباً بمرض القلب

تساعد العوامل السابقة الذكر على تقدير الاحتمالات الأولية للإصابة بأمراض القلب

عوامل الخطورة القابلة للتغيير هي عوامل تتعلق بطريقة الحياة و العادات و يمكن تقسيمها إلى عوامل أولية و ثانوية

تلعب العوامل الأولية دوراً أساسياً في ظهور مرض الشرايين الإكليلية ، بينما تؤثر العوامل الثانوية على تطور المرض و تزيد من أذية العوامل الأولية

عوامل الخطورة الأولية

التدخين

الكولسترول القليل الكثافة ( LDL ) في الدم

ضغط الدم أكثر من 140\90 مم ز أثناء الراحة أو رغم تعاطي الأدوية الخافضة للضغط

السكري

الكولسترول العالي الكثافة ( HDL ) في الدم

عوامل الخطورة الثانوية

البدانة

كلما كان عدد عوامل الخطورة الموجودة أكبر و كانت مدتها أطول زادت إمكانية الإصابة بمرض الشرايين الإكليلية

انتبه إلى طعامك قد تكون هناك حاجة لإجراء بعض التعديلات للحد من عوامل الخطورة لديك و لتحسين وضعك الصحي العام

سبع قواعد للطعام الصحي
يصبح الطعام الصحي موضوعياً بمعرفة سبع قواعد أساسية تعطيك هذه القواعد أسساً لتغذية موجهة نحو الوقاية القلبية

تنويع الأطعمة

اختيار أطعمة قليلة الكولسترول و الدسم

تخفيف الملح في الطعام

الحفاظ على وزن طبيعي

اتباع برنامج تدريب رياضي منتظم

تخفيف استهلاك السكريات

تناول الأطعمة الغنية بالنشويات و الألياف

تنويع الأطعمة

تختلف الأطعمة حسب كمية و نوعية المواد الغذائية التي تحتوي عليها لذلك فمن المهم ، عند تنظيم التغذية ، اختيار أطعمة من كافة الأصناف

أصناف الطعام الرئيسية هي

الحبوب

الخضار و الفواكه

اللحوم و الأسماك

مشتقات الحليب

الدسم و الزيوت

( سوف نناقش هذه الأطعمة فيما بعد بشكل أكثر تفصيلاً )

اختيار أطعمة قليلة الكولسترول و الدسم

الكولسترول مادة دسمة يتم تصنيعها في الجسم كما تتواجد في عدد من الأطعمة إنه المادة الأساسية بين أنواع الدسم المتواجدة في جدار الشرايين عند حدوث مرض الشرايين الإكليلية كلما كانت نسبة الكولسترول في الدم أكثر ارتفاعاً ، ازداد احتمال الإصابة بهذا المرض و تسارع تطوره إذا كنت مصاباً بداء الشرايين الإكليلية ، فمن الضروري أن تهتم بنسبة الكولسترول لديك

للمساعدة على تخفيف الكولسترول و الدسم

-قلل من تناول الأطعمة الغنية بالكولسترول وهي اللحوم و مشتقات الحليب الكاملة الدسم و صفار البيض و السمن

-راقب نوعية و كمية الدسم في طعامك تزيد الدسم أيضاً من نسبة الكولسترول في الدم هناك نوعان من الدسم في الطعام الذي نتناوله مشبعة و غير مشبعة

112د الكاكاو و السمن و البوظة و زيت جوز الهند و النخيل )

راقب الأطعمة التي كتب على ملصقاتها كلمة " مهدرج " ( hydrogenated ) الهدرجة هي عملية تحويل الزيوت النباتية من دسم غير مشبعة جيدة إلى دسم مشبعة ضارة إن تناول مثل هذه الأطعمة يساعد على رفع نسبة الكولسترول

الدسم غير المشبعة ليس لهذه الدسم تأثير يذكر على زيادة مستوى الكولسترول و تأخذ شكلاً سائلاً عند درجة حرارة الغرفة عادةً ( على شكل زيوت ) و تأتي من الخضار و النباتات و يمكن استعمالها بشكل معتدل

هناك نوعان من الدسم غير المشبعة الدسم غبر المشبعة بشكل متعدد ( polyunsaturated ) زيت الذرة و عباد الشمس و القطن و السمسم و الصويا ) و الدسم غير المشبعة بشكل أحادي ( زيت الزيتون و الفول السوداني )

تخفيف الملح في الطعام

إنك تتناول ، غالباً ، كمية من الصوديوم أكثر مما تحتاج ، مما يؤدي إلى احتباس السوائل في الجسم و زيادة ضغط الدم التخفيف من الملح في الطعام يعني

-الإقلال من استعماله على الطاولة و في تطعيم الغذاء و يمكن الاستعاضة عنه بأنواع أخرى من التوابل استشر طبيبك قبل استعمال أي نوع من بدائل ملح الطعام

-الإقلال من استهلاك الأطعمة المصنعة يستعمل الصوديوم أيضاً لحفظ الأطعمة و كلما كان الطعام أكثر تصنيعاً أو معالجة ، كلما كان محتواه من الصوديوم أعلى إليك بعض الأمثلة من الأطعمة المعالجة الأطعمة المسبقة التغليف كالحساء ، و اللحوم المغلفة ، و الوجبات المجمدة ، و البطاطا المحضرة للقلي السريع ، و الأرز المغلف ، و المعجنات

الحفاظ على وزن طبيعي

يخزن الجسم الحريرات عند تناول الطعام ، و يستهلكها عند القيام بنشاط ما إذا كانت كمية الحريرات المأكولة أكثر من المستهلكة، يتم تخزينها على شكل دهون حتى و إن كانت الزيادة طفيفة و لكن طويلة الأمد ، فإنها تؤدي إلى زيادة الوزن كلما ازداد وزن الجسم ، كلما ازداد العمل المفروض على القلب لتأمين الحاجات الإضافية لخفض الوزن ، يتوجب عليك تناول كمية من الحريرات أقل مما تستهلك

-راقب عادات التغذية الحالية لديك حاول التعرف على عادة أو اثنتان يمكن تحسينها من الأفضل أن تبدأ بشكل تدريجي على أن تقرر تغيير نظامك كلياً بين ليلة و ضحاها

-خفف من تناول الأطعمة الغنية بالكولسترول و الدسم غير المشبعة تحتوي هذه الأطعمة على كمية كبيرة من الحريرات كلما تناولت كمية أقل من هذه الأطعمة ، كلما حافظت على نظام صحي أفضل

-ابتعد عن الأطعمة عديمة الطعم إن نقصان الوزن أكثر من كيلوغرام واحد أو اثنين أسبوعياً يمكن أن يكون ضاراً أكثر منه نافعاً يحاول الكثير من الأشخاص اتباع هذه الأنواع من الحمية ، ليجدوا أن زيادة الوزن تعاود إلى الظهور سريعاً بعد انتهاء الحمية و العودة إلى عاداتهم السابقة

-يجب أن يكون علاج زيادة الوزن مستمراً و تدريجياً ضع لنفسك أهدافاً منطقيةً قريبة و بعيدة المدى قد يكون ذلك صعباً في البداية ، لكن تذكر أن تخفيف الوزن سوف يحسن من وضعك الصحي و من حالتك العامة

-إذا كنت تحتاج للمساعدة على تخفيف الوزن أو الحفاظ عليه ، ناقش الموضوع مع الطبيب أو أخصائي التغذية

اتباع برنامج تدريب رياضي منتظم

القلب عضلة و هو يحتاج ، مثل عضلات الذراع أو الساق ، إلى تدريب منتظم لزيادة قوته و قدرته على العمل

للحصول على نتائج جيدة ، يجب أن يكون التدريب

-منتظماً – ثلاث مرات في الأسبوع على الأقل

-هوائياً – أي أنه يتطلب مشاركة عدد كبير من العضلات و يكون متكرراً ( مثل السير و السباحة و التجذيف )

-آمناً – اسأل طبيبك حول نوعية و كمية التمرين المناسبة لك ، قبل البدء ببرنامج تدريبي

سوف تشعر و تلاحظ فوائد التدريب الرياضي المنتظم خلال فترة زمنية قصيرة هذه الفوائد تشمل انخفاض نسبة الكولسترول و نقص الوزن و ضبط سكر الدم و زوال التوتر النفسي

تخفيف استهلاك السكريات

يؤدي تناول كميات كبيرة من السكر و الحلويات إلى تسوس الأسنان و زيادة الوزن اختر أطعمة أكثر فائدة لنظام تغذيتك ، كما في القاعدة الأولى

تناول الأطعمة الغنية بالنشويات و الألياف

تسمى المواد النشوية " السكريات المعقدة " إنها مصدر جيد للطاقة و الغذاء و توجد أغلب النشويات في الحبوب و الأطعمة المشتقة منها

هناك أطعمة غنية بالألياف ، مثل الحبوب الكاملة و النخالة و الفواكه و الخضار تساعد الحمية الغنية بالألياف على خفض نسبة الكولسترول و تحسن وظيفة الأمعاء الغليظة

دليل الطعام الصحي للبالغين
يمكن لاختيار الطعام الصحي أن يكون سهلاً و ممتعاً كل ما عليك القيام به هو تناول الأطعمة من قائمة "مسموح" و الإقلال من الأطعمة من قائمة "محظور" تم تصنيف هذه القوائم حسب أنواع الطعام المختلفة ، و ذلك لتسهيل الاختيار

اللحوم

المحتويات بروتينات ، حديد ، نياسين ( فيتامين ب 3 ) ، تيامين ( فيتامين ب 1 )

112د الفول السوداني

المحظور البط و الإوز اللحوم الدسمة و الأحشاء و اللحوم المقلية بشدة صفار البيض ( يسمح بثلاث في الأسبوع على أكثر تقدير ) اللحوم المصنعة ، مثل النقانق و السجق ( إلى إذا وجد عليها ملصق يشير إلى أنها قليلة الدسم بشكل خاص )

مشتقات الحليب

المحتويات الكالسيوم و الريبوفلافين ( فيتامين ب 2) و البروتين

المسموح مشتقات الحليب قليلة أو خالية الدسم ، مثل الحليب أو اللبن أو الجبن خالي الدسم

المحظور مشتقات الحليب الكاملة ، مثل الحليب الكامل و الشوكولا بالحليب و البوظة و معظم الأجبان الكريمات بأنواعها المختلفة

الحبوب و البقول

المحتويات سكريات معقدة ، تيامين ( فيتامين ب1 ) ، حديد ، نياسين ( فيتامين ب3) ، ألياف ( في الحبوب الكاملة )

المسموح الحبوب الكاملة والخبز الكامل ، البقول المعجنات ، الأرز ، الشعير ، البطاطا البقول المجففة و الخضار

112د المنتجات المصنعة

الفواكه و الخضار

المحتويات فيتامين آ و ث ، ألياف

المسموح كل أنواع الفواكه الطازجة أو المبردة أو المجففة عصير الفواكه و كل أنواع الخضار غير المذكورة في قائمة المحظور

112د الفواكه و الخضار المصنعة أو المعلبة جوز الهند

الدهون و الزيوت

المحتويات فيتامينات آ و ي

المسموح السمن النباتي الزيوت النباتية غير المشبعة ، مثل عباد الشمس و العصفر و الذرة و السمسم و الصويا و القطن و الزيتون و الفول السوداني صلصات السلطة المصنوعة بأحد الزيوت السابقة الذكر

112د و الدهن و الشحم السمن الحيواني زيت جوز الهند و النخيل ، و المواد المصنوعة منها صلصات السلطة المصنوعة بالكريم أو الحليب الكامل الدسم أو القشدة أو اللبن الدسم

الوجبات السريعة و الحلويات

المحتويات حريرات

المسموح الجيلاتين المطعم بالفواكه الحلويات المصنعة منزلياً باستخدام المواد المذكورة في قائمة مسموح البشار الحلويات المجمدة أو المغلفة الخالية الدسم

المحظور الشوكولا الوجبات السريعة المقلية ، مثل البطاطا و البشار المغلف أغلب أنواع الحلويات المغلفة صناعياً

هناك ، كما تلاحظ ، عدداً كبيراً من الأطعمة التي يمكنك الاختيار بينها لا تنسى أن تنوع طبقك اليومي

يساعدك الجدول التالي على انتقاء طعام صحي و ممتع

ممنوعة مخفضة الكمية مسموح بها كلياً

البطاطا الشيبس أو المقلية بالدهون الصلبة
البطاطا الشيبس و المقلية بالزيوت غير المشبعة
الخضار الطازجة و المجمدة ، بما في ذلك البطاطا المسلوقة أو المشوية كل أنواع البقول و العدس
الخضار

الجبن كامل الدسم، الجبن بالكريم اللبن كامل الدسم ، الكريم ، الحليب المكثف أو المجفف
الجبن متوسط الدسم ( 20-40% دسم ) ، البيض ( 3 مرات أسبوعيا )
الجبن الخيوط ( مشلل ) ، الحليب منزوع القشدة ، الجبن الخفيف الدسم ، الجبن الخاثر ، اللبن خفيف الدسم
الحواضر

لحم الخنزير الكامل ، صدر الحمل ، السجق ، السلامي ، البط ، الإوز ، جلد الطيور و الدجاج
البقر دون دهن ، لحم الخنزير المقدد ، الحمل ، الكبد
الدجاج ، الديك الرومي ، العجل ، الأرنب ، الطيور
اللحوم

بيض السمك ، السمك المقلي بالدهن أو السمن
الأسماك المقلية بالزيوت النباتية ، المحار ، القريدس ، جراد البحر
الأسماك غير المقلية
الأسماك

الأفوكادو ، الفواكه المحفوظة في الماء السكري
الطازجة و المجففة و المبردة ، غير المحلاة
الفواكه

الخبز المحلى الدسم ، البسكويت الكامل ، بسكويت المقبلات ، الزلابية
الخبز الأبيض ، البسكويت المخفف
الخبز الكامل ، الخبز المحمص
الخبز و البسكويت

الأرز البيض و المعجنات البيضاء
الأرز الكامل و المعجنات الكاملة
المعجنات ، الأرز ، الحبوب

حساء الكريم
الحساء المحفوظ ورقياً
حساء الخضار المنزلي
الحساء

112د أو الكريم البوظة كاملة الدسم
الكيك ، المعجنات المصنوعة بالدسم غير المشبعة بشكل متعدد البوظة قليلة الدسم
الحلويات قليلة الدسم ( مثل الجيلي و العصير المجمد و منتجات الحليب دون قشدة
الحلويات

المعقود ، المربى ، و كافة الحلويات التي تحتوي على مواد دسمة

الحلويات الخالية من السكر
السكريات