جدد الصفحة
التوبة
بلادي هيه أم الدنيا
بحـث
مواضيع مماثلة
عدادالزوار
wellcome
filecrop
المواضيع الأخيرة
السيد المدير الحالي
مدير عام ومنشئ المنتدي
مواقيت الصلاة للخارجة الوادي
صناعة الجبن الدمياطى مخفف الصوديوم الكرليستيرول
2 مشترك
صفحة 1 من اصل 1
صناعة الجبن الدمياطى مخفف الصوديوم الكرليستيرول
ثبتت الدراسات الحديثة أن الجبن يمكن وضعها في الأنماط الغذائية Dietary pattern والتي تساعد علي خفض مخاطر ضغط الدم المرتفع Hypertension وأمراض القلب Cardiovascular disease . واستخدامها كأغذية وظيفية Functional food. ولذلك يهدف البحث إلي انتاج جبن منخفض الصوديوم نظرا لأن تناول كميات كبيرة من الصوديوم تؤدي إلي ارتفاع ضغط الدم وذلك عن طريق أحلال 50 % من كلوريد الصوديوم بكلوريد البوتاسيوم . وايضا خفض الأصابة بأمراض القلب عن طريق الأستبدال الجزئ لدهن اللبن بزيت عباد الشمش.
في هذا البحث تم تصنيع الجبن الدمياطي من اللبن البقري مع الاستبدال الجزئ لدهن اللبن بزيت عباد الشمش علي النحو التالي:-
أ-كنترول وكانت نسبة استبدال دهن اللبن بزيت عباد الشمش (3: صفر)
ب- استبدال دهن اللبن بزيت عباد الشمش بنسبة (1:2)
ب- استبدال دهن اللبن بزيت عباد الشمش بنسبة (1:1)
ب- استبدال دهن اللبن بزيت عباد الشمش بنسبة (2:1)
ب- استبدال دهن اللبن بزيت عباد الشمش بنسبة (صفر:3)
وتم تمليح اللبن بمخلوط كلوريد الصوديوم وكلوريد البوتاسيوم بنسبة 1:1 وصنعت الجبن بالطريقة التقليدية وخزنت علي درجة حرارة الغرفة 20-22 ْم لمدة 45 يوما .وقد تم تحليلها كيماويا وحسيا في الحالة الطازجة وعلي فترات خلال مدة التخزين .وقد اشارت النتائج المتحصتل عليها الي:-
1. زيادة نسبة فقد الدهن في الجبن المحتوية علي زيت عباد الشمش اثناء الصناعة وخلال فترات التخزين ويزيد هذا الفقد بزيادة الاستبدال .
2. زيادة نسبة كل من الرطوبة والملح والحموضة والنتروجين الكلي بالنسبة للمادة الجافة في كل المعاملات بالمقارنة بجبن الكنترول . كما اشارت الي انخفاض نسبة كل من الدهن ودرجة ال pH والنتروجين الذائب الي النتروجين الكلي والأحماض الدهنية الطيارة والرماد في جبن المعاملات بالمقارنة بجبن الكنترول وذلك خلال فترات التخزين.
3. انخفاض محتوي الجبن الناتج من الكوليسترول بزيادة نسبة استبدال دهن اللبن بزيت عباد الشمش .
كما اشارت النتائج الي زيادة نسبة الصوديوم و البوتاسيوم في جبن المعاملات بالمقارنة بجبن الكنترول ولم يلاحظ اية فروق في نسبة الصوديوم الي البوتاسيوم في جميع المعاملات.
4. انخفاض نسبة تصافي الجبن الناتج مع زيادة نسبة استبدال دهن اللبن بزيت عبادالشمش.
5. الجبن الناتج المحتوي علي زيت عباد الشمش بالنسب (1:2)،
(1:1) حصلت علي اعلي درجة تحكيم من حيث الخواص الحسية للجبن في الحالة الطازجة وخلال فترا ت التخزين الا أنه لوحظ ظهور الطعم الزيتي بزيادة نسبة الاستبدال الي (2:1)، (صفر :3) ويتناقص هذا الطعم تدريجيا خلال فترات التخزين.
في هذا البحث تم تصنيع الجبن الدمياطي من اللبن البقري مع الاستبدال الجزئ لدهن اللبن بزيت عباد الشمش علي النحو التالي:-
أ-كنترول وكانت نسبة استبدال دهن اللبن بزيت عباد الشمش (3: صفر)
ب- استبدال دهن اللبن بزيت عباد الشمش بنسبة (1:2)
ب- استبدال دهن اللبن بزيت عباد الشمش بنسبة (1:1)
ب- استبدال دهن اللبن بزيت عباد الشمش بنسبة (2:1)
ب- استبدال دهن اللبن بزيت عباد الشمش بنسبة (صفر:3)
وتم تمليح اللبن بمخلوط كلوريد الصوديوم وكلوريد البوتاسيوم بنسبة 1:1 وصنعت الجبن بالطريقة التقليدية وخزنت علي درجة حرارة الغرفة 20-22 ْم لمدة 45 يوما .وقد تم تحليلها كيماويا وحسيا في الحالة الطازجة وعلي فترات خلال مدة التخزين .وقد اشارت النتائج المتحصتل عليها الي:-
1. زيادة نسبة فقد الدهن في الجبن المحتوية علي زيت عباد الشمش اثناء الصناعة وخلال فترات التخزين ويزيد هذا الفقد بزيادة الاستبدال .
2. زيادة نسبة كل من الرطوبة والملح والحموضة والنتروجين الكلي بالنسبة للمادة الجافة في كل المعاملات بالمقارنة بجبن الكنترول . كما اشارت الي انخفاض نسبة كل من الدهن ودرجة ال pH والنتروجين الذائب الي النتروجين الكلي والأحماض الدهنية الطيارة والرماد في جبن المعاملات بالمقارنة بجبن الكنترول وذلك خلال فترات التخزين.
3. انخفاض محتوي الجبن الناتج من الكوليسترول بزيادة نسبة استبدال دهن اللبن بزيت عباد الشمش .
كما اشارت النتائج الي زيادة نسبة الصوديوم و البوتاسيوم في جبن المعاملات بالمقارنة بجبن الكنترول ولم يلاحظ اية فروق في نسبة الصوديوم الي البوتاسيوم في جميع المعاملات.
4. انخفاض نسبة تصافي الجبن الناتج مع زيادة نسبة استبدال دهن اللبن بزيت عبادالشمش.
5. الجبن الناتج المحتوي علي زيت عباد الشمش بالنسب (1:2)،
(1:1) حصلت علي اعلي درجة تحكيم من حيث الخواص الحسية للجبن في الحالة الطازجة وخلال فترا ت التخزين الا أنه لوحظ ظهور الطعم الزيتي بزيادة نسبة الاستبدال الي (2:1)، (صفر :3) ويتناقص هذا الطعم تدريجيا خلال فترات التخزين.
عدل سابقا من قبل سيد جمال في الأربعاء يناير 19, 2011 12:37 pm عدل 1 مرات
سيد جمال- عضو متميز
- عدد المساهمات : 41
تاريخ التسجيل : 05/01/2010
رد: صناعة الجبن الدمياطى مخفف الصوديوم الكرليستيرول
مشكووووووووووووور
مصطفي وصفي- مشرف
- عدد المساهمات : 1052
تاريخ التسجيل : 17/03/2010
العمر : 52
الموقع : مدرسه اللغات
صفحة 1 من اصل 1
صلاحيات هذا المنتدى:
لاتستطيع الرد على المواضيع في هذا المنتدى
الثلاثاء نوفمبر 08, 2016 5:08 am من طرف زائر
» فضل العلم والعمل الصف الأول ع
الثلاثاء نوفمبر 08, 2016 4:59 am من طرف زائر
» دوري الإدارة لكرة القدم
الثلاثاء نوفمبر 10, 2015 4:09 am من طرف مصطفي وصفي
» مناهج
الأربعاء أبريل 29, 2015 2:05 pm من طرف سيد جمال
» ملفات لأعمال الكنترول
الجمعة مارس 13, 2015 6:54 am من طرف mohammedismail
» سجل إشراف المدرس الأول.doc
الجمعة مارس 13, 2015 6:42 am من طرف mohammedismail
» الحقو هديه منهج الرياضيات للصف الثاني الأعدادي ترم ثاني
الجمعة مارس 13, 2015 6:27 am من طرف mohammedismail
» أحدث لاب توب 2014 ينطوي ويلف ويدور و!!!!!!!!
الإثنين فبراير 09, 2015 9:50 pm من طرف مصطفي وصفي
» مناهج لغات ابتدائي
الإثنين فبراير 09, 2015 9:49 pm من طرف مصطفي وصفي
» تعريفات جهاز dell optiplex GX620
الخميس يناير 01, 2015 1:29 am من طرف زائر
» برنامج كنترول مدرسه ابتدائي.xls
الأحد أكتوبر 05, 2014 8:15 am من طرف زائر
» دورة تنشيطية لمدرس اللغة الإنجليزية
الإثنين سبتمبر 15, 2014 10:47 pm من طرف مصطفي وصفي
» احلى موقع للرياضيات - موقع ممتاااااز
الأربعاء سبتمبر 10, 2014 10:06 pm من طرف memasleem
» عايز تضيف عيالك من مواليد 2005 ومابعدها على بطاقة التموين
الخميس مايو 08, 2014 7:16 am من طرف مصطفي وصفي
» المكعب الرمادي اللون العجيب
الخميس مايو 08, 2014 7:15 am من طرف مصطفي وصفي
» love is sad
الخميس مايو 08, 2014 7:12 am من طرف مصطفي وصفي
» خداع للعين والحقيقة !!!! مستحيل تصدقة؟؟؟؟؟؟ أي عربية فيهم أصغر من الأخرى؟
الخميس مايو 08, 2014 7:12 am من طرف مصطفي وصفي
» غرائب مادة الـ MATH
الخميس مايو 08, 2014 7:10 am من طرف مصطفي وصفي
» اليكم من جديد --- توزيع منهج الرياضيات المعدل للمرحلة الابتدائيـــــة 2013-2014
الخميس مايو 08, 2014 7:09 am من طرف مصطفي وصفي
» التعلم النشط ACTIVE LEARNING
الخميس مايو 08, 2014 7:08 am من طرف مصطفي وصفي
» مراجعه رياضيات3math
الخميس مايو 08, 2014 7:08 am من طرف مصطفي وصفي
» هل ترقص النباتات والزهور ؟
الخميس مايو 08, 2014 7:07 am من طرف مصطفي وصفي
» الفتاة العنكبوت - سبيدر جيرل
الخميس مايو 08, 2014 7:07 am من طرف مصطفي وصفي
» طريقة حماية محاصيل القمح في الدول المتقدمة ! من الحريق ! عجيبة!!!
الخميس مايو 08, 2014 7:06 am من طرف مصطفي وصفي
» موقف محرج شوفوا للنهاية
الخميس مايو 08, 2014 7:05 am من طرف مصطفي وصفي
» طائرة ركاب غير محظوظه بالمرة !!
الخميس مايو 08, 2014 7:05 am من طرف مصطفي وصفي
» بوما تحب زيزو ؟؟؟؟ بقص شعرة
الثلاثاء مارس 25, 2014 5:28 am من طرف مصطفي وصفي
» سرعة تصرف وتحكم تنقذ المذيعة من لاعب كرة القاعدة بجد !!!! مدهش
الثلاثاء مارس 25, 2014 5:27 am من طرف مصطفي وصفي
» شركة ياماها تعلن عن نفسها بطريقة غريبة !!!
الثلاثاء مارس 25, 2014 5:26 am من طرف مصطفي وصفي
» إعلان جميييييييييييل نسائي فقط عملية التخسيس !!! ها ها ها
الثلاثاء مارس 25, 2014 5:25 am من طرف مصطفي وصفي